آموزش نون نخودچی با ایده خرگوش یا نهنگ

1390/12/18 1:29

نویسنده : ثمین

1,139 بازدید

اشتراک گذاری

نوروز جشن باستانی ایرانیان| 9rooz.ir

این کار مربوط به سال خرگوشه... میتونین قالب نهنگ بگیرید و امسال کلوچه نخود رو به شکل نهنگ درست کنید که بچه ها هم لذت ببرن

مواد لازم و طرز تهیه:

آرد نخودچی خیلی خیلی نرم از مغازه هندی ۵۰۰ گرم Super fine ، Chana flour . این نوع آرد نخودچی با اون آرد نخودچی‌ها که در مغازه‌های ایرانی که بو داده شده هست فرق میکنه. من از نوع Besan گرفتم.

پودر قند ۲۵۰ گرم.

روغن جامد هندی ۲۵۰ گرم Ghee یا همان روغن کرمانشاهی.

۲ ق چ پودر هل روغن را آب کرده و با پودر قند خوب هم می‌زنیم تا صاف و یک دست شود. سپس مخلوط پودر قند را با آرد نخودچی به تدریج مخلوط کرده و با دست حسابی مایه را مالش میدهیم. خمیری که از این مایه به دست میاد مثل خمیر نان نیست. بلکه کمی‌ حالت پودری یا شکننده دارد. میتونین به مدت نیمساعت تا چند ساعت در کیسه نایلونی بگذارین استراحت کند. یک شب قبل هم میتونین این مایه رو تهیه کنین موقع پخت فر‌ را از قبل با درجه حرارت ۳۰۰ فارنهایت روشن می‌کنیم.

خمیرمان را یک دست در سطح تمیز و صافی باز کرده به ضخامت حدوداً ۱ سانتیمتر یا به دلخواه. با قالبهای کوچک یا هر نوع قالب دلخواه و مد نظر شکلهای مختلف در آورده و در صورت دلخواه میتونین روی آنها را با زعفران، قهوه و پسته تزئین نمأین و در سینی مخصوص فر‌ روی فویل آن‌ها را چیده و در پنجره بالای فر‌ به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه میگذاریم تا بپزن. میتونین اول ۱۵ دقیقه امتحان کنین و بعد از آن که خنک شد مزه کنین اگر هنوز مزه خامی میداد دوباره به مدت کوتاهی باز در فر‌ بذارین تا بپزن.

نکات لازم: من از انواع آرد نخودچی استفاده کردم و در آخر از این نوع آرد تونستم اون رنگ و لطافتی که میخواستم به دست بیارم. بعضی‌ها مزه بو داد رو ترجیح میدهند اما من از اون نوع که نرم و لطیف باشد جای پیدا نکردم. عطر هل و پختن آن با روغن Ghee یا کرمانشاهی به مزه آن کمک کرد.

روغن مایه را برای این شیرینی من پیشنهاد نمیکنم.

زرده تخم مرغ و افزودان آرد خیلی این شیرینی رو به نظر من سفت میکنه. من ترجیح میدم این نان یا شیرینی حالت پودری در دهان آب شه. این سلیقه ای هستش.