طرز تهیه الاسکای هندوانه

الاسکای هندوانه (از شف طیبه عزیز)

 

ژله سبز 1 بسته

آب جوش 2 لیوان

یخ یک و نیم لیوان

پنیر خامه ای 100 گرم

خامه فرم گرفته 1 لیوان

شیر عسلی 200 گرم

چیپس شکلات سایز مینی یک ق غ

چوب بستنی 6 عدد

لیوان یکبار مصرف 6 عدد

هندوانه بزرگ برای تزئین

کرافت(اسم سایتی که شف طیبه عزیز از اونجا ایده گزفتن) از ژله توت فرنگی استفاده کرده چون اونا ژله هندونه ندارن. ولی ما که داریم. پس من از یک بسته ژله هندونه استفاده کردم که موقع خوردن بیشتر احساس هندونه ای بهم دست بده

پودر ژله رو با یک لیوان آب جوش مخلوط میکنیم

یک دقیقه میذاریم توی مایکروفر (و یا روی بخار آب) تا شکرش حل شه و خوب مخلوط شه

نکته: در رسپی کرافت شما باید یک سوم لیوان شکر هم بهش اضافه کنید که من هم شدیدا توصیه میکنم

حالا یک لیوان یخ بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط شه (سایز یخها استاندارد نیست. پس میدونید این میزان تقریبیه)

یک سوم لیوان ازش برمیداریم و کنار میذاریم

بقیه ژله رو میذاریم توی فریزر به مدت 15 دقیقه و تو این فاصله دو بار هم همش میزنیم

حالا ژله سبز رو آماده میکنیم.

من از ژله لیمو-نعناعی استفاده کردم. و از طعم تند نعناعیش خیلی خوشم اومد. ولی شما به ترکیب طعمها توجه داشته باشید

باز ژله رو با آب جوش مثل قبل تهیه میکنیم

اینبار با نصف لیوان يخ مخلوطش میکنیم

میذاریم بیرون یخچال بمونه

چیپس شکلات مینیاتوری رو کم کم بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم (اینا خیلی ریزن. تقریبا سایز عدس. توی فروشگاه های شیک شکلات فروشی میتونید پیداشون کنید)

حالا بین 6 لیوان تقسیمش میکنیم

(لیوانهای من 200 میلی لیتری هستن. که توی همه فروشگاههای ظروف یکبار مصرف پیدا میشه)

حالا واسه اینکه سطحش صاف باشه و پستی و بلندی لخته ها ظاهر کار رو خراب نکنه؛ از اون یک سوم لیوان ژله قرمزی که نگه داشته بودیم ، روشون میریزیم

حالا میذاریمش توی فریزر به مدت یک ربع

برای لایه خامه-پنیریش من از پنیر ماسکارپونه کاله استفاده کردم (که به نظرم –به نسبت ماسکارپونه های خارجی- زیادی چربه و اگه دوباره این رو درست کنم از پنیر خامه ای معمولی استفاده خواهم کرد) و شیر عسلی (من طعم شیر عسلی توی دسرها رو خیلی دوست دارم. همینطور گرفتن عکس از قوطی شیر عسلی در حال خالی شدن! هر دو مورد رو هم تا حالا حتما متوجه شدید... از كنترلم خارجه) که میزان استفاده ازش به ذائقه خودتون بستگی داره. حتی میتونید به جاش شکر بریزید. (البته من از خامه فرم گرفته كم شیرین استفاده کردم) ولی حتما حتما این نکته رو مد نظر داشته باشید که هر مخلوطی بعد از اینکه یخ میزنه از شیرینیش کم میشه. پس يه کم شیرینتر درستش کنید

خوب همش میزنیم تا یه مخلوط خامه ای با سفتی متوسط به دست بیاد

توی قیف و یا یه کیسه معمولی میریزیم و توی لیوانها رو با یه ردیف از مخلوط خامه ای پر میکنیم

(کرافت میگه با قاشق بریزید روی ژله قرمز. ولی به نظر من اینطوری سطحش صاف نخواهد بود و قیافه اش تمیز نخواهد شد پس قيف بهترين گزينه است)

حالا من یکی دو تکون هم به لیوانها دادم که مطمئن شم سطحش صاف صافه

چوب بستنی ها رو وسط لایه سفید فرو میبریم

نیازی نیست که در لایه قرمز هم فرو برن

اینجا چوب بستنی پیدا نمیشه. پس من رفتم کالای پزشکی و یه بسته چوب مخصوص معاینه خریدم.

چوبها رو یه کم توی مخلوط تکون دادم که مطمئن شم دیواره چوبها خوب کاور شده که بعدا خدای نکرده ژله سبز تو لایه سفید نفوذ نکنه

میذاریمش توی فریزر به مدت نیم ساعت تا سه ربع

　

ژله سبز رو هم 5 دقیقه توی یخچال میذاریم تا به غلظت سفیده تخم مرغ برسه

توصیه شف: حتما اجازه بدید لایه سفید کااااااااملا ببنده. حتما ژله سبز به غلظت کافی برسه. چون اگه روان باشه و لایه سفید هم خوب نبسته باشه؛ اتفاقی که میافته اینه که : به محض اینکه ژله سبز رو توی لیوان میریزید، از طریق شکافی که چوبها توی لایه سفید بوجود آوردن نفوذ میکنه و لایه سفید یکجا میاد بالا و لایه سبز میره زیرش قرار میگیره!!! به همین دلیل بود که گفتم دقت کنید چوبها خوب کاور شده باشن که راه در رو نداشته باشه

حالا ژله سبز رو میریزیم توی لیوانها

(اگه ژله لخته شده کافیه 3 تا 5 ثانیه توی مایکروفر گرمش کنید و همش بزنید. درست میشه)

حالا دیگه اجازه میدیم 3 ساعت بمونه تا یخ بزنه

 

برای جدا کردن از قالب کافیه که سریع توی یه لیوان آب گرم فرو ببریدش

بعد از پایین فشار بدید تا بیاد بیرون

چوب رو نکشید

چوب رو نچرخونید

چوبش به این راحتی ها ازش جدا نمیشه که خرابش کنه ولی کار از محکم کاری عیب نمیکنه. میدونید هدف ما اینه که یه کار تمیز و شیک تحویل بدیم. پس بهتره این چیزا رو رعایت کنیم

اگه نمیتونید با روش آب گرم راحت کار کنید و میترسید نتونید سریع کار کنید و سطح کار ذوب شه؛ راه دوم اینه که پوستش رو عین موز بکنیم! چون پلاستیکیه خیلی راحت از سطح جدا میشه (میتونید از قیچی هم واسه چاک دادنش استفاده کنید. ولی با دست راحت شکسته میشه

واسه سروش سر میز یلدا کافیه یه هندونه بزرگ (تقریبا به قطر سی سانت) رو نصف کنید و آلاسکاها رو توش فرو کنید

حالا در مورد طعمش:

-به نظر من باید حتما به ژله اش شکر اضافه شه. ژله ليمو-نعناعیش خوب بود و طعم ترش و تند داشت و کم شیرینیش رو پوشش میداد ولی ژله هندونه اش فقط یه ته مزه هندونه ای داشت و زیادی کم شیرین بود.

-چيپس شكلاتش بعد از فريز شدن سفت ميشه كه نبايد جويده شه و خوشمزه تره اگه بذاريم توي دهن ذوب شه

-لایه پنیریش بهترین قسمتش بود. چون من هر چی که طعم چیزکیک بده رو دوست دارم

-نظر من اینه که اگه ژله اش رقیق تر بود بهتر بود. یعنی طعمش به بستنی یخی نزدیکتر میشد

حالا توصیه ام به شما:

اول اینکه باید حتما عاشق ژله باشید! بعد ژله یخی دوست داشته باشید!

و حتما حتما از ژله هایی استفاده کنید که مطمئنید از ترکیب طعمیشون خوشتون میاد!

در صورتی از پنیر استفاده کنید که طعم شور و شیرین رو دوست دارید. در غیر اینصورت پنیرش رو از قبل شیرین کنید یا اینکه کلا حذفش کنید!

میشه هم لایه سفیدش رو کلا ژلاتینی کرد.

اينا خيلي خوب توي فريزر عمر ميكنن و براي مصرف كافيه از قبل از فيريزر به يخچال منتقلش كنيد تا از سفتيش كم شه. (موادي كه توي فريزر قرار ميگيرن هميشه بو جذب ميكنن پس بهتره توي ظرف در بسته يا زيپ لاك نگهش داريد) اينجوري گاز زدنش راحته و دندون رو اذيت نميكنه. من خودم از خوردنش لذت بردم و قيافه اش هم خيلي خيلي خيلي خوشگل بود و كاملا راضي بودم!

مایلم به اطلاع خوانندگان محترم “ژورنال دنیای نفیس” برسانم، امسال با جشنواره یلدا در خدمت شما خواهم بود. این جشنواره که از 15 آذر شروع خواهد شد، شامل ایده هایی درباره ی روش های تزیین و سرو هندوانه و -اندکی- انار است و همچنین تزیین انواع ژله. ایده های ما در “ژورنال دنیای نفیس” در این چند روز منتهی به شب یلدا، حداقل روزانه یک پست مرتبط با شب یلدا خواهد داشت.

با ما همراه باشید و ما را از نظرات خود مطلع فرمایید.

بعد از شب یلدا نمایشگاهی از تزیینات شب چله ی شما دوستان در دنیای نفیس برپا خواهیم کرد تا با نام خودتان ثبت شود. منتظر عکس های خوب شما از هنرمندی های شما دوستان عزیزم هستم. “ژورنال دنیای نفیس”